TBS番組「人生最高のレストラン」より鯛のもぐりレシピを記録。

女優「田中美佐子さんの故郷の味」として
鯛のもぐり＝ごはんの中に鯛の刺し身がもぐるから来ている意味。

愛媛は鯛の養殖が日本一（養殖鯛のほぼ半分が愛媛産）なので
スーパーや小さな商店でも鯛の価格は安い。（そのうえ、新鮮）
（ブリやヒラメの養殖量も多い。）
だから
安価に食費をあげる時に
鯛のあら（養殖鯛じゃなくても季節（初夏）なら地物も安価）
などはよくあら炊きや鯛めしにする。

刺し身でも結構な頻度で鯛は、食べるから、今度つくってみたい。

隠岐の島「鯛のもぐり」
調理方法
炊きたてご飯の上に鯛の刺し身を敷き詰める。その上に炊きたてご飯を
のせて蓋をして蒸らす（2−3分）蓋をあけ、醤油を回しかける。

参照
TBS番組「人生最高のレストラン」