牡蠣料理の覚書（牡蠣の炊き込みご飯とカキフライ）日曜日の夕飯をつくる。
昨晩は、妻はパートで遅くなるので
日曜日だから
私が夕食を作った。
牡蠣を小さな食料品店で購入
1パック＝289円（税抜き）を２つ。
生食用と書かれているけど
牡蠣の生食用と加熱用の違いは、
養殖イカダの位置（場所）による違いだけなんだよねぇ。
例えば
湾での養殖で、人家に近い岸側のイカダ＝加熱用となり
湾の外側に近いイカダ＝生食用となります。
だから
牡蠣などノロウイルスや貝毒の影響を考えるなら
産地で選ぶのが一番なのです。
で
帰宅後
パック（塩水に満たされている）を切り
ザルに入れボールにはった薄味の塩水にて
むき身の牡蠣を軽く洗い
その後
大きさで選別
小さな牡蠣は、炊き込みご飯用
大きな牡蠣は、カキフライ用
料理ポイント（特に炊き込みご飯）
１，牡蠣を軽く洗いーきちんと水分を取る。（これは、カキフライのポイント）
（キッチンペーパー等を使う。）
２，ダシ（昆布、カツオ）プラス大さじ２の薄口醤油と大さじ２の酒
（二人分）を沸騰させ、弱火にし牡蠣を2−4分程度煮る。
３，牡蠣を皿に。皿に出た旨味汁もダシ汁に加える。
４，米にダシ（牡蠣の旨味が出た。）を入れご飯を炊く。
５，炊きあがり、5分程度むらし。その後、牡蠣を入れ混ぜる。
６，牡蠣を米と一緒に炊かないことで、牡蠣のプリプリ感が残る。
参照
白ごはんドットコムより
牡蠣（かき）の炊き込みご飯のレシピ/作り方
日曜日だから
私が夕食を作った。
牡蠣を小さな食料品店で購入
1パック＝289円（税抜き）を２つ。
生食用と書かれているけど
牡蠣の生食用と加熱用の違いは、
養殖イカダの位置（場所）による違いだけなんだよねぇ。
例えば
湾での養殖で、人家に近い岸側のイカダ＝加熱用となり
湾の外側に近いイカダ＝生食用となります。
だから
牡蠣などノロウイルスや貝毒の影響を考えるなら
産地で選ぶのが一番なのです。
で
帰宅後
パック（塩水に満たされている）を切り
ザルに入れボールにはった薄味の塩水にて
むき身の牡蠣を軽く洗い
その後
大きさで選別
小さな牡蠣は、炊き込みご飯用
大きな牡蠣は、カキフライ用
料理ポイント（特に炊き込みご飯）
１，牡蠣を軽く洗いーきちんと水分を取る。（これは、カキフライのポイント）
（キッチンペーパー等を使う。）
２，ダシ（昆布、カツオ）プラス大さじ２の薄口醤油と大さじ２の酒
（二人分）を沸騰させ、弱火にし牡蠣を2−4分程度煮る。
３，牡蠣を皿に。皿に出た旨味汁もダシ汁に加える。
４，米にダシ（牡蠣の旨味が出た。）を入れご飯を炊く。
５，炊きあがり、5分程度むらし。その後、牡蠣を入れ混ぜる。
６，牡蠣を米と一緒に炊かないことで、牡蠣のプリプリ感が残る。
参照
白ごはんドットコムより
牡蠣（かき）の炊き込みご飯のレシピ/作り方
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